Poêles et casseroles : comment bien les choisir
Une bonne poêle change tout en cuisine. Antiadhésif ou inox, compatibilité induction, entretien : voici comment choisir des cuissons qui durent.
La qualité des poêles et casseroles influence directement le résultat dans l'assiette et le plaisir de cuisiner. Un bon choix dure des années, un mauvais s'écaille en quelques mois.
Vérifier la compatibilité de la plaque
Avant tout, assurez-vous de la compatibilité avec votre plaque. L'induction exige un fond magnétique : tous les ustensiles ne conviennent pas. Un fond épais et bien plat garantit une chauffe homogène et stable.
Antiadhésif ou inox ?
L'antiadhésif
Idéal pour les œufs, le poisson, les crêpes et tout ce qui attache. On cuisine avec peu de matière grasse et le nettoyage est facile. Le revêtement s'use avec le temps, surtout s'il est maltraité.
L'inox
Durable, résistant et idéal pour saisir et faire des sucs. Il demande un peu plus de technique (bien préchauffer) mais dure des années et ne craint pas les ustensiles métalliques.
Préserver les revêtements
Pour faire durer un antiadhésif : ustensiles en bois ou silicone uniquement, feu modéré, pas de surchauffe à vide, lavage doux. Quelques précautions multiplient la durée de vie par deux ou trois.
Composer son équipement
Une poêle antiadhésive moyenne, une plus grande sauteuse, deux ou trois casseroles de tailles différentes et éventuellement une crêpière couvrent la plupart des besoins. Inutile de tout acheter d'un coup.
L'erreur à éviter
Chauffer une poêle antiadhésive vide à feu vif : c'est le meilleur moyen de dégrader le revêtement rapidement. Chauffez toujours avec un peu de matière grasse et à feu modéré.
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